黴菌毒素潛藏健康風險　南投衛生局加強市售食品監控 2025-05-23 公布單位：食品科
堅果、花生、紅麴與澱粉製品在華人飲食文化中扮演著重要角色，無論作為點心、料理食材，皆深受民眾喜愛。然而，這類食品若保存不當，容易遭受黴菌污染，進而產生具毒性的黴菌代謝物，稱為「黴菌毒素」，其中常見的包括黃麴毒素、橘黴素、赭麴毒素等，對人體健康構成潛在威脅。
南投縣政府衛生局陳南松局長指出，花生、米類及穀類產品若處於高溫潮濕環境，特別容易滋生黴菌，進而產生毒素，因此無論是製造、運輸、販售或家庭儲存階段，都應嚴格控管溫度與濕度，呼籲業者應善盡食品安全管理責任，確實做好原物料、半成品及成品之保存，並落實先進先出原則，避免商品過期或變質；消費者在選購時，也應認明信譽良好的廠商、注意製造日期與包裝完整性，發現食品變質或發黴應立即丟棄。
為保障民眾食的安全，南投縣政府衛生局於114年度第一季針對市售堅果、花生、紅麴、澱粉製品等進行抽驗，共檢驗20件產品之真菌毒素量，結果有1件產品不符規定，已移請該產品所轄縣市衛生局依法辦理後續裁處。衛生局將持續加強市售食品監測，督促業者確保產品品質，維護消費者健康安全。
民眾如有食品衛生安全問題及消費疑義，可電洽南投縣政府衛生局服務專線049-2231994。